Чтобы похудеть, доверься себе! Вся правда об интуитивной диете

Интуитивно нам нравится есть то, что мы любим. Но также интуитивно мы чувствуем, что это самообман. Темная вещь эта интуиция…

Представьте себе ситуацию: в телестудии собрались специалисты по питанию для обсуждения всех за и против разных стилей питания. Их позиции могут быть диаметрально противоположными, но тем не менее все они являются экспертами в своей области и отдали не один десяток лет своим исследованиям. И вдруг в самый разгар научной полемики в студию врывается некто и, не дав никому договорить, произносит следующую фразу: «Каменный век! Вам не скучно считать эти цифры и писать такую тучу букв? Слушайте свой организм, и он сам вам подскажет, что сейчас нужно съесть, а все эти ваши ограничения делают только хуже!» Вот вам и вся суть интуитивного питания.

Это раньше вы боялись, что кто-нибудь застукает вас за погружением в недра холодильника. Это раньше было стыдно признаться, что вы жарите картофель на сале до шкварок и с неземным удовольствием поглощаете их. Это раньше могло считаться проявлением слабости есть большой кусок торта, да еще и запивать его сладким чаем. Все это было раньше, забудьте об этом! В эти моменты вы просто раскрепощаетесь и даете волю природной интуиции своего организма!

И как бы чудовищно это ни звучало с точки зрения даже самого простенького – для чайников – курса физиологии питания, тем не менее у сторонников интуитивного питания есть один, но почти железобетонный аргумент.

Звучит он примерно так:

что бы вы там ни исследовали и о чем бы вы там ни спорили, природа все равно мудрее вас всех вместе взятых. Животные же и тысячной доли ваших знаний не имеют, а ведь как правильно питаются и не страдают от излишнего веса, сахарного диабета и атеросклероза.

Кто, как не природа, заставляет искать больную собаку целебную траву? Кто, как не она, заставляет ее же есть –простите! – свежие экскременты, приводя в неистовство хозяев, не знающих о том, что это источник полезных кишечных бактерий и многих витаминов? Кто, как не природа, напрочь лишает аппетита только что съевшего косулю льва – так, что остальные парнокопытные могут чуть ли не на хвост ему наступать?

И ведь действительно: что возразить на это? С авторитетом природы даже Мечников или Певзнер не поспорят!

Так, может быть, и нет ничего плохого в этих модных трендах, пусть и дальше процветает это самое интуитивное питание? Да и потом, если разобраться, это ведь путь к максимальному разнообразию рациона – мечте всех диетологов!

Вот взять, к примеру, вегана – он ведь по рукам и ногам связан ограничениями. Или вспомнить песковегетарианца – вроде бы и очень широкий у него рацион за счет включения рыбы и морепродуктов, так ведь нет, все равно скучает бедняга по мясу, яйцам и молоку!

А японская кухня?

Вроде бы и чудо какая полезная, и нет слов какая разнообразная, ан нет – страдает брат японец в наших краях! Нет чтобы раскрепоститься и на борщец с пирогами налечь!

А что сторонник интуитивного питания? Захотел сегодня пельменей со сметаной – подавай сюда! Поманил запах чебурека – природа диктует! Картошечки? А пожалуй! – сегодня интуиция велит мне стать веганом. Закусить пряничком? – эх, брат, вот ведь как мудра природа, знает организм, что глюкоза на нуле. На первый взгляд, абсолютно безоблачная картина, но давайте не будем спешить с выводами.

Как и любая другая сверхпопулярная диета, практика интуитивного питания родилась в США. И в целом нельзя не признать, что в ее основе изначально были самые благие намерения. Группа врачей, занимавшихся диетологической коррекцией ожирения, заметила, что строгие ограничения в питании очень быстро становятся для большинства людей невыносимым стрессом. Сначала физиологическим, а потом и психологическим, что окончательно обрекает любые диеты на провал.

И в отчаянных попытках решить эту проблему исследователи пришли к совершенно неожиданному открытию. Оказалось, что у людей, которым дозволялось совершать те или иные отклонения от предписанной диеты (разумеется, под ненавязчивым врачебным контролем), результаты диетотерапии были намного лучше, чем у тех, кто сидел на строгой диете. Разумеется, главную скрипку в этом играло устранение хронического стресса.

В результате была выработана диетологическая программа, которая и получила название интуитивного питания. Но нужно сразу сказать, что предназначалась она исключительно для использования в диетологических клиниках, так как применение такой свободной диеты требует постоянного наблюдения и коррекции со стороны врача. Оно и понятно, ведь при таком либеральном рационе всегда существует очень высокий риск ухода в зону положительного баланса калорий и серьезного превышения доз «опасных» нутриентов.

Тем не менее сохранить этот «секрет» внутри клиник, разумеется, не удалось, и волна интуитивного питания накрыла страждущих. И, как вы понимаете, эксперты со своим скучным опытом и скрупулезной методологией быстро уступили место бравым журналистам, блогерам, модным колумнистам и прочим любителям хайпа. Поэтому немудрено, что исходный смысл этой практики был моментально извращен и ее девизом стало: «Ограничений нет – слушай только себя!»

Для начала давайте вернемся к животным. Ведь им интуиция действительно помогает правильно питаться, обеспечивать себя всеми необходимыми питательными веществами и при этом не переедать, разве не так? В том-то все и дело, что однозначного ответа на этот вопрос нет. Если речь идет о дикой природе, то в этом случае врожденные инстинкты животных и в самом деле очень помогают им. А если мы возьмем домашних питомцев? Почему у многих из них все инстинкты отступают перед углеводным или жирным лакомством? Почему собака, уже едва дышащая от ожирения, опять и опять садится рядом с хозяйкой, орудующей на кухне, и, постоянно сглатывая слюну, преданно смотрит ей в глаза?

Все дело в том, что у большинства животных, точно так же, как и у человека, есть строго регулируемые инстинкты и рефлексы, а есть те, которые никак не ограничиваются. Например, половой инстинкт у нас жестко ограничивается набором определенных физиологических реакций, благодаря чему мы не можем заниматься этим исключительно приятным делом бесконечно. Не было бы этих ограничений, мы бы, наверное, уже давно погибли от истощения, как подопытные крысы, безостановочно жмущие на педаль и стимулирующие через вживленные электроды центры удовольствия в головном мозге буквально до самой своей гибели.

Однако наряду с этим есть у животных и человека ряд инстинктов и рефлексов, которые не имеют никаких ограничителей. И один из самых ярких и показательных – это инстинктивная тяга к энергетически плотной пище. Съедая что-то сладкое, жирное, а еще лучше – жирно-сладкое, мы активизируем в своем мозгу центры удовольствия, которые заставляют нас (как упомянутых выше крыс) есть, есть и есть.

Почему же такой потенциально опасный механизм ничем не ограничен, спросите вы. Ответ до банальности прост: животные в природе и наши далекие первобытные предки миллионы лет своей истории жили… впроголодь. Главной угрозой для их выживания всегда был дефицит питательных веществ и, главное, энергии.

Согласитесь, в такой ситуации поступление в организм основных источников энергии – углеводов и жиров – не то что ограничивать не нужно, а наоборот, надо всемерно поощрять.

И вот именно это и делает с нами система, отслеживающая поступление в организм энергетически плотной пищи. Она через центры удовольствия буквально заставляет нас съесть все! Ведь даже если в результате этого возникнут излишки энергии, она будет тут же запасена в виде жиров, которые помогут нам пережить очередной голодный период, который – к гадалке ходить не нужно – случится совсем скоро.

Попробуй тут что-то ограничить – умрешь ведь сразу же! Это и есть настоящее интуитивное питание. Интуиция, а точнее говоря, набор инстинктов и рефлексов, диктует животному единственно правильную стратегию выживания в полуголодных условиях: нашел еду – ешь до конца!

Но ведь когда древние волки уже под видом домашних собак попадают к нам в квартиры, морить их там голодом никто не будет. Почему не меняется их пищевое поведение? Да просто потому, что какая-то пара тысяч лет сытой домашней жизни при всем желании никогда не перевесит миллионы лет голодной и жестокой эволюции! Вот и округляется на глазах ваш любимый спаниель или такса, но при этом из глаз его так и не исчезает вселенская печаль, стоит только переступить порог кухни. Интуиция древнего волка велит просить и есть, просить и есть…

Кстати, точно так же поступает маленький ребенок, у которого центральная нервная система еще слишком неразвита, – все его поведение определяют инстинкты и рефлексы. Стоит ему открыть прелести сладкой пищи, как он начинает беспрестанно выпрашивать ее. При этом может с большим удовольствием есть настолько приторную пищу, от которой любого взрослого любителя сладкого тут же скрутило бы.

Но если собака и маленький ребенок как минимум должны сначала выпросить еду, то нам и просить не нужно – мы просто открываем холодильник или идем в магазин. И делаем мы это тоже абсолютно интуитивно – наш древний мозг буквально толкает нас на постоянные поиски энергетически плотной пищи. И именно поэтому мы подсознательно предпочитаем углеводную, жирную и калорийную еду.

Одним словом, если дать волю интуитивному питанию, мы очень быстро перейдем от первичного очень краткого разнообразия пищевых продуктов (ради чего все и задумывалось) к катастрофическому сужению рациона, из которого наша первобытная интуиция безжалостно выбросит все низкокалорийное или трудное для пищеварения и оставит лишь то, что мы сегодня называем фастфудом.

Таким образом, интуитивное питание имеет право на существование исключительно в условиях очень жестких внешних ограничений. Это может быть либо строгий врачебный контроль, либо непреодолимые природные ограничения. Возьмем, к примеру, такие классические диеты, как японская, средиземноморская и кавказская. Как и любые другие диеты, они являются интуитивными – то есть народная мудрость методом проб и ошибок отобрала из тысяч разных продуктов те, которые являются наиболее полезными. Но давайте поймем, кто направлял и ограничивал этот отбор.

1. Во-первых, это были те или иные природные ограничения, накладывавшие табу на редкие продукты и, наоборот поощрявшие использование продуктов, распространенных на данной территории. Именно по этой причине, например, в японской кухне сравнительно мало риса (дефицит сельскохозяйственных земель и трудность возделывания) и очень много диких растений и морепродуктов.
2. Во-вторых, это был накопленный веками опыт в отношении влияния тех или других продуктов на здоровье человека, закрепившийся на интуитивном уровне, – взять хотя бы традицию периодических ограничений на использование мяса, издавна существующую у большинства народов и закрепленную позже в религиозных правилах.
3. В-третьих – и тут уже речь идет о современном рационе – нашу интуицию не в последнюю очередь направляют в нужное русло те знания о питании, которые сегодня должны быть у каждого человека, уважающего свое здоровье. Взять, к примеру, еще одну крайне модную в последнее время тему – флекситарианство. Это такой стиль питания, когда вегетарианцы иногда позволяют себе какое-то количество мяса или птицы. Под определенным углом зрения такую диету тоже можно рассматривать как интуитивное стремление обеспечить организм дефицитными аминокислотами или витаминами животного происхождения. Однако при этом такие «интуитивные вольности» все равно строго ограничиваются принципами основной вегетарианской диеты.

А вот то «интуитивное питание», от которого сегодня бурлит интернет, да еще и с лицемерными ссылками на мудрость природы, не имеет ни одного из упомянутых трех ограничений. И понятно, что результат такой чудо-диеты будет точно таким же, как у метущей животом пол домашней таксы: вроде бы и животное, вроде бы и дитя природы, вроде бы никто из предков никогда не страдал от ожирения до хриплой одышки, ан нет, вот ведь как подвела интуиция…