Вскрытие гамбургера показало… что фастфуд не так уж и плох

Говорят, если положить гамбургер на солнце (как это сделал какой-то ушлый журналист), он и за неделю не испортится – останется таким же румяным и красивым, будто только сошел с конвейера. Кто бы сомневался – там ведь одни консерванты и химия, помноженные на генетическую модификацию! Вот только странно, что, в соответствии с внутренним регламентом, «Макдоналдс» предписывает утилизировать любую не проданную в течение 4 часов после приготовления еду. Значит, все же портится, и не такая уж и синтетика…

Или вспомнить другого собрата по перу, который ради журналистского эксперимента питался только в «Макдоналдс» и в мгновенье ока поправился – о ужас! – на 20, а то и 30 кг. Был ли такой смельчак, сколько он гамбургеров съедал и ел ли что-то еще, лежал бревном или бегал по своим журналистским делам – это уже никого не интересует. А вот если бы он питался шаурмой или блинами, то, конечно же, остался бы греческим богом.

Впрочем, оставим журналистов, народная молва тоже может многое рассказать про главное орудие империализма и глобализма. Например, про технический маргарин, на котором целыми сутками жарят картофель фри и не меняют до тех пор, пока он не станет коктейлем из канцерогенов. И хотя в отношении базарных беляшей и чебуреков сомнений на этот счет гораздо больше, достается все равно только «Макдоналдс», у которого уж с этим-то как раз никаких проблем нет.

Или еще одна страшная тайна о том, что все полуфабрикаты приходят в «Макдоналдс» в замороженном виде. Ужас, не правда ли? У нас ведь никто и никогда по своей воле есть размороженное мясо, рыбу, крылышки, картофель фри не стал бы, верно? Непонятно только, что делают тонны замороженных полуфабрикатов в «Метро», «Ашане», «Ленте», «Магнитах», «Пятерочках» и «Перекрестках» (а заодно и у вас в холодильнике).

А это страшное слово – восстановленный лук! Да, технология «Макдоналдс» не подразумевает, что кто-то на кухне будет сидеть в плавательных очках и рубить горы лука, то и дело утирая нос. Но, вообще-то говоря, этот нетехнологичный процесс уже очень давно уступил место размачиванию резаного сушеного лука абсолютно во всех предприятиях фастфуда.

Да, кока-колу и соки в «Макдоналдс» готовят из концентратов, разбавляя их водой. Но только делают они это точно так же, как на соседнем заводе Coca Cola, и точно так же, как готовят пакетированные соки, которые вы покупаете в магазине.

В общем, если полагаться на критическое мышление, мифы в отношении «Макдоналдс» 1) являются чистой воды выдумкой, 2) теряют смысл, если сравнить «Макдоналдс» с любыми другими героями фастфуда, 3) утрачивают любую силу, если учесть цену, которую мы согласились заплатить за такой обед.

Если же мы действительно хотим разобраться в том, насколько вреден (или полезен) фастфуд из «Макдоналдс», нам стоит перейти на язык цифр и фактов. Стандартный гамбургер, порция картошки фри, стакан кока-колы – это, конечно, страшный сон для сторонников ЗОЖ. Но будем честны: среди нас они пока составляют меньшинство. Поэтому мы сравним этот обед не с тартаром из тунца и тушеным шпинатом, а с теми обедами, которые отвечают представлениям большинства сограждан о сытной и качественной пище.

Калорийность упомянутого обеда составляет около 600 килокалорий, или треть от суточной потребности среднестатистического горожанина. Соответственно, даже если питаться в «Макдоналдс» три раза в день, мы никак не сможем поправиться на 20–50 кг, как упомянутый выше журналист. Понятно, что сами по себе калории еще ничего не значат, но об этом далее, а пока мы делаем промежуточный вывод о том, что никакой такой чудовищной калорийностью еда из «Макдоналдс» на самом деле не обладает.

Начнем с белков: обед из «Макдоналдс» дает нам около 30% суточной потребности в протеине, что вполне неплохо с учетом трехразового питания. Более того, если учесть, что там есть и животный, и растительный белок, можно быть уверенным в полноценности аминокислотного состава получаемого при этом протеина.

Далее – жиры. Вы удивитесь, но фирменный поднос с заветной буквой «М» несет на себе не так много жиров – всего около трети от нашей суточной потребности. Хоть три раза в день забегай поесть в «Макдоналдс»! Более того, самых страшных – насыщенных жиров – в одной порции тоже не больше 30% от нормы. Ну а про холестерин вообще можно не говорить – всего 10% от допустимой суточной дозы.

И наконец, углеводы. Вот здесь краски начинают сгущаться: перекусив таким образом, мы получим почти 100 граммов углеводов, из которых клетчатки будет всего 4-5 граммов, а вот все остальное – быстрые углеводы. И это уже серьезно. Если питаться так каждый день, «раскачка» инсулинового маятника гарантирована.

Полного разгрома «Макдоналдс» тут тоже не случится. Витаминов группы В содержится в таком обеде 15–25% от суточной потребности, а витамина С – 12–15%, что, согласитесь, вполне неплохо для одного приема пищи. Правда, в отношении таких важнейших витаминов, как А, Е и D, здесь все печально – их тут мало или просто нет.

Что касается минералов, вырисовывается вполне радужная картина. Фосфора, селена и цинка в стандартном обеде «Макдоналдс» ровно треть от суточной потребности, железа и марганца – около 20%, а кальция, магния и меди – 10%. То есть как-то не совсем похоже на синтетическую пищу, перегруженную жирами и лишенную всякой питательной ценности.

Если приведенные выше цифры вам так ничего и не сказали, давайте сравним вражеский «Макдоналдс» с нашей домашней едой, которая – какие могут быть сомнения! – уж точно лучше и полезнее. Ну, к примеру, возьмем котлету с картофельным пюре, которые в конце трапезы запьем таким же уютным сладким чаем.

Котлета даст нам примерно столько же белка, сколько и кусок мяса в гамбургере, но при этом чуть больше жиров и холестерина, а также чуть больше витаминов – все это за счет яйца в составе домашней котлеты. Правда, и быстрых углеводов в ней будет больше за счет хлебного мякиша и панировки.

Картофельное пюре даст нам примерно столько же быстрых углеводов и так же мало клетчатки, как булка и картошка фри из «Макдоналдс». Но при этом там будет больше насыщенных жиров за счет молока и сливочного масла, а также меньше минералов и витаминов группы В, которых в пшеничной муке больше по сравнению с картофелем.

Наконец, сладкий чай даст нам столько же сахара, сколько и кока-кола, и единственное его преимущество – при условии, что он крепко заварен, – это высокое содержание растительных полифенолов (витамин Р).

Такая же картина будет наблюдаться и в отношении любых других разновидностей такого рода домашней пищи: картофельное пюре с сосиской и компотом, пельмени с мясом и сладким напитком, ну и далее по списку: пироги с мясом, столовский гуляш, макароны по-флотски, бутерброд с колбасой, блины с мясной начинкой и др.

Поверьте, с точки зрения питательного и химического состава все эти блюда почти ничем не отличаются от стандартного обеда в «Макдоналдс». Это тот же самый мясной белок и жир (в домашней кухне к этому часто добавляется жир сливочного масла или сметаны), тот же самый крахмал и тот же сахар.

Спешим успокоить патриотов, поборников диет и адептов ЗОЖ: гамбургер, картофель фри и колу нельзя считать полезной пищей хотя бы потому, что у такого обеда крайне высока углеводная нагрузка. Если есть это каждый день, мы существенно повышаем риск нарушения обмена углеводов и инсулина и, как следствие, жиров и холестерина. И это даже при том, что самих по себе насыщенных жиров и холестерина в обеде от «Макдоналдс» совсем не там много.

Кроме того, фастфуд содержит крайне мало клетчатки, что рано или поздно приведет к нарушению состава микрофлоры кишечника со всеми вытекающими отсюда последствиями для обмена жиров, иммунной системы и пр. Наконец, витаминно-минеральный состав такой пищи, хоть и является относительно неплохим, все равно не обеспечит нас абсолютно всеми витаминами и минералами в нужных количествах, если это будет однообразное питание.

Но проблема в том, что то же самое можно сказать и в отношении большинства видов домашней еды. Мясо, птица, белый хлеб, картофель, макаронные изделия, сладкие блюда и напитки (и это при минимуме зелени и овощей) – вот основа питания большинства людей. Чем это принципиально отличается от ассортимента «Макдоналдс», сказать крайне сложно.

Возможно, «Макдоналдс» грешен, но право бросать в него камни имеют лишь те, у кого в тарелке набор из тушеного шпината, болгарского перца, брокколи или помидоров, термостатного йогурта или молодого сыра, разных бобов и цельнозернового хлеба грубого помола, а вместо мяса – морепродукты или хотя бы птица. Но в том-то и дело, что людям, которым близка такая пища, и дела нет до обсуждения «Макдоналдс».